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【図書】 ル・マンジュ・トゥーの全仕事

谷昇 ／著   -- 柴田書店 -- ２０１５．１０ -- ２６ｃｍ -- ２５５ｐ

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タイトル ル・マンジュ・トゥーの全仕事
著者名等 谷昇 ／著  
出版 柴田書店 ２０１５．１０
大きさ等 ２６ｃｍ ２５５ｐ
分類 596.23
件名 料理（西洋）‐フランス
注記 並列タイトル：Ｔｏｕｔ　ｓｕｒ　Ｌｅ　Ｍａｎｇｅ－Ｔｏｕｔ
著者紹介 １９５２年東京都生まれ。専門学校在学中より「イル・ド・フランス」で働き始め、そのまま就職。２４歳で渡仏。帰国後、レストランのシェフ等を経て３７歳で再度フランスへ。「クロコディル」等で働く。帰国後「オーシザーブル」等を経て、９４年「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフに。
内容紹介 ル・マンジュ・トゥーの８５皿のていねいな解説とシェフの言葉を通して、“小さな店のベテラン”ならではの素材使いやテクニックなど、“谷流メソッド”を存分に伝える集大成。
目次 素材を使い尽くす；定番料理のテクニック；フランス料理の定番素材；素材から考える；ル・マンジュ・トゥーのスペシャリテ；フォン類ソースコンディマン；アミューズ；デザート；谷昇のメソッド
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06220-1　　 4-388-06220-0
書誌番号 1113315310
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113315310

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中央 １階ポピュラー Map 596.23 一般書 利用可 - 2055429041 iLisvirtual

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