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【図書】 誰も知らない屠場の仕事

牛が食卓にのぼるまで… --
桜井厚 ／著, 岸衛 ／著, 田中政明 ／著, 西義治 ／著, 三浦耕吉郎 ／著, 山田孝子 ／著, 桜井厚 ／編, 岸衛 ／編   -- 創土社 -- ２０１５．１１ -- １９ｃｍ -- ２７１ｐ

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タイトル 誰も知らない屠場の仕事
副書名 牛が食卓にのぼるまで…
著者名等 桜井厚 ／著, 岸衛 ／著, 田中政明 ／著, 西義治 ／著, 三浦耕吉郎 ／著, 山田孝子 ／著, 桜井厚 ／編, 岸衛 ／編  
出版 創土社 ２０１５．１１
大きさ等 １９ｃｍ ２７１ｐ
分類 648.22
件名 屠場
注記 『屠場文化』（２００１年刊）の新装版
著者紹介 【桜井】立教大学社会学部特定課題研究員。（社）日本ライフストーリー研究所代表理事。
内容紹介 そこにありながら見ることを避けてきた屠場。差別と偏見に満ちた現実、彩りゆたかな技術と伝統、食肉文化を支える人々の生活史を、人々の濃密な「語り」から描きだす。「食肉文化の風景」など３部で構成。
要旨 そこにありながら見ることを避けてきた屠場。差別と偏見に満ちた現実、彩りゆたかな技術と伝統、食肉文化を支える人びとの生活史を、人びとの濃密な「語り」から描き出す。本書は、「滋賀県」が「（社）反差別国際連帯解放研究所しが」（２０１０年解散）へ委託した四年間に及び「部落生活文化史調査研究事業」の一環として、またその最終的な成果として編まれたものである。
目次 １　食肉文化の風景（食肉文化の過去と現在；生活のなかの味―スジ肉と「どろ」；捨てるものとされながら―なかのもん；受け継がれて―さいぼし）；２　牛が食卓にのぼるまで―牛・屠場・食肉に関わる人びと（屠場文化をつくる；牛の目利き―博労；家畜商；現場と管理のはざまで―場長の立場；「鉄の扉」のなかで―屠夫長の仕事；牛を丸ごと活かす文化―化製場の今昔；売り歩いて―洗い子と内臓屋；「近江牛」の暖簾を守って―食肉卸業；肉をさばく技―板場）；３　屠場をとりまく現実（屠場の現在；隠されてきたまなざし―屠場をめぐる人びとの声）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7988-0224-4　　 4-7988-0224-7
書誌番号 1113317378

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