資料詳細

【図書】 油脂の科学

食物と健康の科学シリーズ --
戸谷洋一郎／編, 原節子／編 -- 朝倉書店 -- ２０１５．１０ -- ２１ｃｍ -- １９５ｐ

タイトル	油脂の科学
シリーズ名	食物と健康の科学シリーズ
著者名等	戸谷洋一郎／編, 原節子／編
出版	朝倉書店２０１５．１０
大きさ等	２１ｃｍ１９５ｐ
分類	498.55
件名	食用油脂
注記	索引あり
著者紹介	【戸谷】１９４０年千葉県生まれ。７２年成蹊大学大学院工学研究科博士課程修了。２００６年成蹊大学名誉教授。現在、日本油脂検査協会理事長。
内容紹介	もっとも基本的な栄養成分のひとつであり、人類が古くから利用してきた「あぶら」について多面的に解説。油脂・脂質の研究者や技術者、油脂関連業界に身を置く人々や、大学などで勉強する学生にとって有益な参考書。
目次	１　油脂の概論；２　油脂の種類と特徴；３　油脂の栄養と機能；４　食用油脂の製造と加工；５　油脂製品；６　食用油脂の劣化；７　食用油脂の酸化防止
ISBN(13)、ISBN	978-4-254-43552-8　　 4-254-43552-5
書誌番号	1113318206

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