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【図書】 割合で覚える野菜の和食

村田吉弘 ／著   -- ＮＨＫ出版 -- ２０１５．１１ -- ２８ｃｍ -- ９４ｐ

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タイトル 割合で覚える野菜の和食
著者名等 村田吉弘 ／著  
出版 ＮＨＫ出版 ２０１５．１１
大きさ等 ２８ｃｍ ９４ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本） , 料理‐野菜
著者紹介 立命館大学卒業後、名古屋の料亭で修業を積み、現在は円山「菊乃井本店」、木屋町「露庵菊乃井」、東京の「菊乃井赤坂店」の主人を務める。京料理店「菊乃井」の３代目主人。日本料理アカデミー理事長。
内容紹介 ロングセラー『割合で覚える和の基本』第２弾のテーマは、「野菜」。新しい「割合」も続々と登場し、主菜から副菜、汁物やご飯まで、野菜たっぷりシンプル和食を紹介。「割合」で一生ものの料理力が身につく１冊。
要旨 主菜から副菜、汁物や鍋物まで、みんな「割合」でつくれます。
目次 第１章　煮物の割合（こっくり味の基本の煮汁は１：１：８；れんこんと鶏手羽の田舎煮　ほか）；第２章　酢の物の割合（基本の合わせ酢「三杯酢」は１：１：１；きゅうりと干物のおろしあえ　ほか）；第３章　おひたし・あえ物の割合（おひたしは１：１：１２；ほうれんそうのおひたし　ほか）；第４章　ご飯・汁物の割合（炊き込みご飯は１：３（：３）：１２０；きのこご飯　ほか）；第５章　鍋物の割合（鍋つゆは１：１：１５；白菜とさわらの鍋　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-14-033292-4　　 4-14-033292-1
書誌番号 1113324380

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中 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2055271839 iLisvirtual
港南 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2055271804 iLisvirtual

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