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【図書】 プロの鉄板焼ステーキの技法

日本鉄板焼協会 ／編   -- 旭屋出版 -- ２０１５．１１ -- ２９ｃｍ -- １４５ｐ

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タイトル プロの鉄板焼ステーキの技法
著者名等 日本鉄板焼協会 ／編  
出版 旭屋出版 ２０１５．１１
大きさ等 ２９ｃｍ １４５ｐ
分類 596.3
件名 料理‐肉
内容紹介 「ステーキを焼く」をテーマに製作した１冊。各出演者の料理の紹介だけでなく、各人が研鑽の中で築いてきた、鉄板焼調理人としての調理の考え方、そして、日頃から抱いている接客の心得についてまとめた。
目次 大坪俊孝（日本鉄板焼協会認定師範　株式会社梅の花）；井上一則（日本鉄板焼協会認定師範　ホテル日航福岡「鉄板焼銀杏」料理長）；吉本義秋（日本鉄板焼協会認定準師範　「上通レンガ亭」オーナーシェフ）；楠本章（日本鉄板焼協会認定師範　「お座敷フレンチラ・カシェット」シェフ）；塚田泰伸（日本鉄板焼協会認定師範　「鉄板割烹爽」オーナーシェフ）；小椋大助（日本鉄板焼協会認定師範　ホテルグランヴィア京都鉄板焼「五山望」）；西岡廣（日本鉄板焼協会認定準師範　「すてーき西岡」代表）；綾部誠（日本鉄板焼協会認定師範　「鉄板焼憩家」オーナーシェフ　「鉄板焼銀明翠ＧＩＮＺＡ」総料理長　マースガーデンウッド御殿場レストラン事業部総料理長兼支配人）；岩井利憲（日本鉄板焼協会認定師範　名古屋東急ホテル「レストランロワール」アシスタントシェフ）；三島尚道（日本鉄板焼協会認定師範　ホテルトヨタキャッスル「鉄板焼煖」料理長）；坂本真樹（日本鉄板焼協会認定師範　ホテル日航金沢「鉄板焼銀杏」シェフ）；神辺孝則（日本鉄板焼協会認定師範　「鉄板焼銀座おのでら」総料理長）；半野雄大（日本鉄板焼協会　「銀座うかい亭」料理長）；中田武史（日本鉄板焼協会認定師範　東急ハーヴェストクラブ「ＶＩＡＬＡ箱根翡翠」洋食料理長）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1173-4　　 4-7511-1173-6
書誌番号 1113326504
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113326504

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中央 B１階ポピュラー Map 596.33 一般書 利用可 - 2063964240 iLisvirtual

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