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【図書】 和食とは何か

ユネスコ無形文化遺産に登録された和食 -- 和食文化ブックレット --
熊倉功夫 ／著, 江原絢子 ／著   -- 思文閣出版 -- ２０１５．１１ -- ２１ｃｍ -- ７５，１９ｐ

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タイトル 和食とは何か
副書名 ユネスコ無形文化遺産に登録された和食
シリーズ名 和食文化ブックレット
著者名等 熊倉功夫 ／著, 江原絢子 ／著  
出版 思文閣出版 ２０１５．１１
大きさ等 ２１ｃｍ ７５，１９ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本）
著者紹介 【熊倉】１９４３年生まれ。東京教育大学大学院文学研究科博士課程単位取得退学。国立民族学博物館名誉教授。和食文化国民会議会長。主な著書に「文化としてのマナー」「日本料理文化史」「日本料理の歴史」。
内容紹介 和食文化の基本的なキーワードを解説しながら、「和食とは何か」という根本的な部分を明らかにした１冊。あわせて、和食がユネスコ無形文化遺産に登録されるまでの経緯を辿り、今後の保護継承を見通して提言する。
目次 １　ユネスコ無形文化遺産へ登録する（第一回の検討会；フランス型かメキシコ型か；フランスへ調査団を派遣；提案書の提出へ）；２　登録された和食文化の特徴（自然と異文化が融合した食文化；持続可能な資源の利用―調理と加工；自然の尊重と行事；和食を楽しむ―器と季節；健康的な食生活への貢献）；３　これからの和食文化の保護と継承（誰が和食文化を実践し促進するのか；米の摂取量が減りはじめた一九六〇年代；日々の体験をとおして習得する；学校をとおして和食文化を伝える；地域の伝統食―郷土食を見直す；和食文化の保護・継承を推進する組織；今後の和食文化の発展に向けて）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7842-1825-7　　 4-7842-1825-4
書誌番号 1113327523

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中央 １階ポピュラー Map 596.2 一般書 利用可 - 2055344704 iLisvirtual
旭 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2055265421 iLisvirtual
泉 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2055364543 iLisvirtual
瀬谷 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2055479065 iLisvirtual

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