資料詳細

【図書】 乳の科学

食物と健康の科学シリーズ --
上野川修一／編 -- 朝倉書店 -- ２０１５．１１ -- ２１ｃｍ -- ２１３ｐ

タイトル	乳の科学
シリーズ名	食物と健康の科学シリーズ
著者名等	上野川修一／編
出版	朝倉書店２０１５．１１
大きさ等	２１ｃｍ２１３ｐ
分類	648.1
件名	牛乳 , 乳製品
注記	索引あり
著者紹介	１９４２年東京都生まれ。６６年東京大学大学院農学系研究科修士課程修了。東京大学大学院農学系研究科教授、日本大学生物資源科学部教授を経て、現在、東京大学名誉教授。おもな編著書「からだの中の外界腸のふしぎ」ほか。
内容紹介	高栄養価かつ多様な健康機能をもつ牛乳と乳製品について、成分・構造・製造技術など様々な側面から解説。「乳・乳製品概論」「牛乳の成分とその構造」「牛乳・乳製品と健康」など４章で構成。
目次	１　乳・乳製品概論（乳利用の歴史；牛乳・乳製品利用の現状　ほか）；２　牛乳の成分とその構造（タンパク質の組成と構造；牛乳中の脂質の組成とその構造　ほか）；３　さまざまな乳製品とその製造技術（牛乳と乳飲料；発酵乳製品　ほか）；４　牛乳・乳製品と健康（栄養；運動と乳製品摂取の併用効果　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-254-43553-5　　 4-254-43553-3
書誌番号	1113328786
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113328786

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