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【図書】 レストラン・パティシエールの働き方

「好き」を仕事にする＆つづけていく！ --
中村樹里子 ／著   -- 誠文堂新光社 -- ２０１６．１ -- １９ｃｍ -- ２５３ｐ

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タイトル レストラン・パティシエールの働き方
副書名 「好き」を仕事にする＆つづけていく！
著者名等 中村樹里子 ／著  
出版 誠文堂新光社 ２０１６．１
大きさ等 １９ｃｍ ２５３ｐ
分類 596.6
件名 菓子
注記 並列タイトル：ｌａ　ｐａ＾ｔｉｓｓｅ｀ｒｉｅ　ｄｅ　ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ
著者紹介 １９８０年大阪府出身。「ヒロコーヒーケーキ工房」などで修業、２００７年「ケモンテベロ」のスーシェフを２年間務めたのちに渡仏。「エレーヌダローズ」を経て「ランスタン・ドール」でシェフパティシエに就任。１３年帰国、「ティルプス」のシェフパティシエールを務める。「ＴＩＲＰＳＥ」シェフパティシエ。
内容紹介 あまり知られていない「レストランのパティシエ」の仕事を紹介。今、東京でもっとも独創的かつハイレベルと評判の、著者によるデザート３３品のレシピも収録。若きパティシエールの「リアルな声と想い」を伝える。
要旨 「お菓子作りを仕事にする」という夢をかなえる舞台は、レストランにもある！パティシエが働くのは、パティスリー（菓子店）だけではない。あまり知られていない「レストランのパティシエ」の仕事を、パリのレストランデザート界で注目され、現在は東京・白金「ティルプス」（ミシュラン１つ星）で活躍する中村樹里子が紹介。修業時代の悩みは？レストラン・パティシエールの楽しさとは？この仕事を続けるコツは？―今、東京でもっとも独創的かつハイレベルと評判の中村のデザート３３品のレシピも収録。若きパティシエールの「リアルな声と想い」を伝える。
目次 １　レストラン・パティシエールＱ＆Ａ（どのようにしてレストラン・パティシエールになりましたか？；パティスリーのパティシエとレストランのパティシエはどう違いますか？；レストランのパティシエの仕事内容を教えてください。；どのようにしてステップアップしてきましたか？；フランス修業は、パティシエにとって大切ですか？；気持ちが折れた時、やめたくなった時、どのようにして乗り越えてきましたか？；レストランのパティシエをやっていて、楽しいことはなんですか？むずかしいことはなんですか？）；２　「学び方」（パティシエ修業；パティシエになる；フランス修業・前半；フランス修業・後半、帰国）；３　「働き方」（新人の働き方；パティシエを続ける）
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-51634-8　　 4-416-51634-7
書誌番号 1113338548
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113338548

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