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【図書】 料理術の精神

ある美術史家の食卓 --
Ｃ．Ｆ．ｖ．ルーモール ／著, 中山典夫 ／訳   -- 中央公論美術出版 -- ２０１６．１ -- ２０ｃｍ -- ２７１，２３ｐ

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タイトル 料理術の精神
副書名 ある美術史家の食卓
著者名等 Ｃ．Ｆ．ｖ．ルーモール ／著, 中山典夫 ／訳  
出版 中央公論美術出版 ２０１６．１
大きさ等 ２０ｃｍ ２７１，２３ｐ
分類 596
件名 料理 , 食物
注記 Ｇｅｉｓｔ　ｄｅｒ　Ｋｏｃｈｋｕｎｓｔ．の翻訳
注記 原書第２版の翻訳
注記 索引あり
内容紹介 名著「美味礼讃」より３年早く刊行された、食文化哲学の古典の本邦初訳。文明にはびこる「美味・珍味崇拝」を痛快に批判し、生きることにとって本当に必要な料理のあり方を問う。
要旨 料理とは、生きることに結びついた芸術である！名著『美味礼讃』より３年早く刊行された、食文化哲学の古典。文明にはびこる「美味・珍味崇拝」を痛快に批判し、生きることにとって本当に必要な料理のあり方を問う。現代のスローフードや和食に通ずる、ドイツで２００年読み継がれるロングセラーの本邦初訳。
目次 第１巻　料理術の基本概念と動物界からの食材について（料理術について；自然食材の性質について；料理術のはじまりと現状について　ほか）；第２巻　植物界からの食材について（穀物、木の実、根菜について；〓（こく）粉について；パンについて　ほか）；第３巻　食事について（食事の心得について；単一な食事と多彩な食事について；食事中の心の動きについて　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-8055-0749-0　　 4-8055-0749-7
書誌番号 1113338865

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中央 １階ポピュラー Map 596 一般書 利用可 - 2055448062 iLisvirtual

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