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【図書】 和の達人野崎洋光が教えるじつは知らない和食の常識

野崎洋光 ／著   -- 洋泉社 -- ２０１６．２ -- ２１ｃｍ -- １７５ｐ

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タイトル 和の達人野崎洋光が教えるじつは知らない和食の常識
著者名等 野崎洋光 ／著  
出版 洋泉社 ２０１６．２
大きさ等 ２１ｃｍ １７５ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本）
著者紹介 １９５３年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業後、東京グランドホテルの和食部に入社。５年間の修業を経て八芳園に入る。８０年東京・西麻布の「とく山」料理長に就任。８９年南麻布「分とく山」を開店し、現在は４店舗を総料理長として統括。著書に「常備菜でつくる和のお弁当」等。
内容紹介 テレビ・ラジオでも大人気の著者が教える、野崎流「和食の教科書」の決定版。固定観念を覆す、目からうろこの新常識が満載。「野崎流の美味しいひと手間＆調理のコツ」「素材選びの目利きポイント」もやさしく伝授。
要旨 野崎流「和食の教科書」の決定版！家庭料理が美味しくなる、厳選レシピ６０付。固定観念を覆す、目からうろこの新常識が満載！「野崎流の美味しいひと手間＆調理のコツ」「素材選びの目利きポイント」も、やさしく伝授。世界に誇れる食文化「和食」を、「知る」と「つくる」で、二度楽しめる！
目次 １　固定概念を捨てる！（○「煮魚」は煮てはならない！？（レシピ　鯖の味噌煮）；○肉を焼くのは冷たいフライパンから！？（レシピ　鶏のパリパリ焼き）；×調味料は「さしすせそ」の順番で入れる！（レシピ　「さしすせそ」を用いない豚の角煮）　ほか）；２　野崎流おいしいひと手間＆調理のツボ（おいしく米を炊く！（レシピ　土鍋でご飯を炊く）；炊き込みご飯は水１０、薄口しょうゆ１、酒１（レシピ　さつまいもの秋ごはん）；生から加熱の境界線６５℃を覚えておこう（レシピ　タコのあらい）　ほか）；３　素材選びの目利きポイント（牛肉／豚肉―トレーのパックに肉汁が出ているのは論外！；鶏肉／ひき肉―鶏肉とひき肉は鮮度が命！理想は買い置きなし！；キャベツ―春から冬まで使えるからこそ、鮮度も要チェック　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-8003-0825-2　　 4-8003-0825-9
書誌番号 1113346767

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栄 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2055575617 iLisvirtual

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