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【図書】 コーヒーの科学

「おいしさ」はどこで生まれるのか -- ブルーバックス --
旦部幸博 ／著   -- 講談社 -- ２０１６．２ -- １８ｃｍ -- ３１７ｐ

資料詳細

タイトル コーヒーの科学
副書名 「おいしさ」はどこで生まれるのか
シリーズ名 ブルーバックス
著者名等 旦部幸博 ／著  
出版 講談社 ２０１６．２
大きさ等 １８ｃｍ ３１７ｐ
分類 619.89
件名 コーヒー
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 １９６９年長崎県生まれ。京都大学大学院薬学研究科修了後、博士課程在籍中に滋賀医科大学助手へ。現在、同学内講師。専門は、がんに関する遺伝子学、微生物学。人気コーヒーサイト「百珈苑」主宰。自家焙煎店や企業向けのセミナーで、コーヒーの香味や健康に関する講師を務める。
内容紹介 毎日のコーヒーがおいしくなる。最先端の科学が解き明かす味と香りの秘密や家庭でもできる上手な淹れ方、意外な効能などを紹介。科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーの様々な謎に迫る本。
要旨 今では、我々の生活に欠かすことのできない嗜好品となったコーヒー。その独特の香味はどのように生まれるのだろうか。自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を科学の視点で徹底分析。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る！
目次 第１章　コーヒーってなんだろう？；第２章　コーヒーノキとコーヒー豆；第３章　コーヒーの歴史；第４章　コーヒーの「おいしさ」；第５章　おいしさを生み出すコーヒーの成分；第６章　焙煎の科学；第７章　コーヒーの抽出；第８章　コーヒーと健康
ISBN(13)、ISBN 978-4-06-257956-8　　 4-06-257956-1
書誌番号 1113349899
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113349899

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磯子 公開 Map 619 一般書 利用可 - 2057956456 iLisvirtual
泉 公開 619 一般書 貸出中 - 2056147074 iLisvirtual

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