資料詳細

【図書】 魚貝

魚貝のさばき方と旨い食べ方 -- ＦＯＯＤ　ＤＩＣＴＩＯＮＡＲＹ --
〔エイ〕出版社 -- ２０１６．２ -- ２１ｃｍ -- １９１ｐ

タイトル	魚貝
副書名	魚貝のさばき方と旨い食べ方
シリーズ名	ＦＯＯＤ　ＤＩＣＴＩＯＮＡＲＹ
出版	〔エイ〕出版社２０１６．２
大きさ等	２１ｃｍ１９１ｐ
分類	596.3
件名	料理‐魚
内容紹介	魚と貝。日本人がこよなく愛する食材だけれど、どのくらいちゃんと知っているのだろう。基礎知識とさばき方を紹介する「魚貝大全５０」、魚をもっと美味しくする「魚料理のいろは」などを収録。
要旨	魚と貝、日本人がこよなく愛する食材だけれど、どのくらいちゃんと知っているのだろう？本書は旬の時期からさばき方、美味しく調理する方法まで、一挙網羅しました。
目次	基礎知識とさばき方を紹介　魚貝大全５０（青魚；白身魚　ほか）；魚をもっと美味しくする！魚料理のいろは（魚をさばく；魚を調理する　ほか）；寝ても覚めても貝好き宣言。（マニアのための貝図鑑；貝だし科学室　ほか）；包丁を極める（出刃包丁；刺身包丁　ほか）；魚貝用語辞典
ISBN(13)、ISBN	978-4-7779-3928-2　　 4-7779-3928-6
書誌番号	1113350896
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113350896

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