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【図書】 トウガラシの世界史

辛くて熱い「食卓革命」 -- 中公新書 --
山本紀夫 ／著   -- 中央公論新社 -- ２０１６．２ -- １８ｃｍ -- ２３３ｐ

資料詳細

タイトル トウガラシの世界史
副書名 辛くて熱い「食卓革命」
シリーズ名 中公新書
著者名等 山本紀夫 ／著  
出版 中央公論新社 ２０１６．２
大きさ等 １８ｃｍ ２３３ｐ
分類 619.91
件名 とうがらし
注記 文献あり
著者紹介 １９４３年大阪市生まれ。京都大学農学部卒、同大学院博士課程修了。国立民族学博物館教授を経て、現在、同館名誉教授、総合研究大学院大学名誉教授。専攻・民族学、民族植物学。単著「インカの末裔たち」など。
内容紹介 比類ない辛さが魅力のトウガラシ。アンデスの野生トウガラシ、インドのカレー、四川の豆板醤、朝鮮半島のキムチ、日本の京野菜…。各地を訪ね、世界中に「食卓革命」を起こした香辛料の伝播の歴史と食文化を紹介。
要旨 比類ない辛さが魅力のトウガラシ。原産地の中南米からヨーロッパに伝わった当初は「食べると死ぬ」とまで言われた。だが、わずか五百年のうちに全世界の人々を魅了するに至った。ピーマンやパプリカもトウガラシから生まれた。アンデスの多様な野生トウガラシ、インドのカレー、四川の豆板醤、朝鮮半島のキムチ、日本の京野菜…。各地を訪ね、世界中に「食卓革命」を起こした香辛料の伝播の歴史と食文化を紹介する。
目次 第１章　トウガラシの「発見」；第２章　野生種から栽培種へ―中南米；第３章　コショウからトウガラシへ―ヨーロッパ；第４章　奴隷制が変えた食文化―アフリカ；第５章　トウガラシのない料理なんて―東南アジア・南アジア；第６章　トウガラシの「ホット・スポット」―中国；第７章　「トウガラシ革命」―韓国；第８章　七味から激辛へ―日本；終章　トウガラシの魅力―むすびにかえて
ISBN(13)、ISBN 978-4-12-102361-2　　 4-12-102361-7
書誌番号 1113351489
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113351489

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都筑 公開 Map 619 一般書 利用可 - 2056135459 iLisvirtual
戸塚 公開 Map 619 一般書 利用可 - 2065754005 iLisvirtual
泉 公開 Map 619 一般書 利用可 - 2055600050 iLisvirtual
瀬谷 公開 Map 619 一般書 利用可 - 2056135467 iLisvirtual

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