資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 おいしさの人類史

人類初のひと噛みから「うまみ革命」まで --
ジョン・マッケイド ／著, 中里京子 ／訳   -- 河出書房新社 -- ２０１６．２ -- ２０ｃｍ -- ２７９，２２ｐ

資料詳細

タイトル おいしさの人類史
副書名 人類初のひと噛みから「うまみ革命」まで
著者名等 ジョン・マッケイド ／著, 中里京子 ／訳  
出版 河出書房新社 ２０１６．２
大きさ等 ２０ｃｍ ２７９，２２ｐ
分類 491.377
件名 味覚 , 食生活‐歴史
注記 Ｔａｓｔｙ．の翻訳
注記 文献あり
著者紹介 【マッケイド】イェール大学出身。「スミソニアン」誌などに寄稿しているジャーナリスト。日刊新聞「ザ・タイムズ・ピカユーン」紙に勤務していた際には科学と環境に関する報道を担当し、地球規模の魚類供給危機の分析でピューリッツァー賞受賞等。２００６年同紙を退職。
内容紹介 人類の祖先による最初のひと噛みから、遺伝学や脳科学に基づく最新研究、そして現在進行中の「グルメ」革命まで。謎につつまれた「味覚」に関するあらゆる最新情報を紹介する５億年の歴史。
要旨 人類は「おいしい！」を獲得することで進化した。２３種類の「苦み」、「まずい」をめぐるダーウィンの研究、「甘み」の快楽、そして分子ガストロノミー…味わっているのにもかかわらず知らなかった、“味覚”５億年の壮大な歴史。
目次 第１章　舌の味覚分布地図；第２章　風味の誕生―五つの食事をめぐって；第３章　苦味の遺伝子；第４章　風味の文化；第５章　甘味の誘惑；第６章　味と嫌悪感；第７章　辛さの探求；第８章　後期重爆撃期；第９章　美味のＤＮＡ
ISBN(13)、ISBN 978-4-309-25345-9　　 4-309-25345-8
書誌番号 1113352187

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 5 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 491.3 一般書 利用可 - 2055599729 iLisvirtual
港南 公開 Map 491 一般書 利用可 - 2056125933 iLisvirtual
保土ケ谷 公開 Map 491 一般書 利用可 - 2056127464 iLisvirtual
緑 公開 Map 491.3 一般書 利用可 - 2056263678 iLisvirtual
栄 公開 Map 491 一般書 利用可 - 2056127278 iLisvirtual

ページの先頭へ