資料詳細

【図書】 刺身の料理と盛りつけ

新しい日本料理 -- 縮刷版 --
志の島忠／編著 -- 旭屋出版 -- ２０１６．３ -- ２５ｃｍ -- ４２７ｐ

タイトル	刺身の料理と盛りつけ
副書名	新しい日本料理
版情報	縮刷版
著者名等	志の島忠／編著
出版	旭屋出版２０１６．３
大きさ等	２５ｃｍ４２７ｐ
分類	596.21
件名	料理（日本） , 刺身
注記	索引あり
内容紹介	日本料理の“核”であり、全ての料理の庖丁使いの基本である魚介の造り身、すなわち「刺身」を主題に全編を７部８章に大別して構成。魚介のおいしさを味わい尽くすための、食べよく美しい盛り付けを目指した１冊。
目次	郷土色豊かな刺身―海の幸・北から南から；日本料理の華―刺身の醍醐味“姿造り”；料理形式による刺身の“型”；刺身の庖丁使い―基本の“切りつけ方と作り”；刺身の盛りつけ―銘々盛りから大皿盛りまで；刺身の器と様々な盛りつけ；新趣向の刺身―小鉢揃い盛り、欧風前菜造りなど；刺身の料理の調理―作り方と基礎知識
ISBN(13)、ISBN	978-4-7511-1189-5　　 4-7511-1189-2
書誌番号	1113352643

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.2	一般書	利用可	-	2056642741