資料詳細

【図書】 やきとりテクニック

名店に学ぶ、おいしさを作り出す理論と実践 --
池川義輝／著, 永沼巧／著 -- 誠文堂新光社 -- ２０１６．３ -- ２６ｃｍ -- ２２３ｐ

タイトル	やきとりテクニック
副書名	名店に学ぶ、おいしさを作り出す理論と実践
著者名等	池川義輝／著, 永沼巧／著
出版	誠文堂新光社２０１６．３
大きさ等	２６ｃｍ２２３ｐ
分類	596.3
件名	料理‐肉
著者紹介	【池川】１９７２年生まれ。１０代の頃からやきとり店をやりたいと思っていたが、社会の仕組みを理解し、客の気持ちがわかる職人になりたいといったん会社員になる。会社勤めをしながら修業先を探し、２７歳の時に「鳥よし」にてやきとり修業を開始。２００７年「鳥しき」をオープン。
内容紹介	東西の実力店２軒が、鶏肉の仕入れから串さし、焼きに至るまで、各店の全串をプロセス写真とともに解説。やきとりの歴史や鶏の種類など基本的な知識もまじえながら、やきとりについての知識や技法を網羅した１冊。
目次	「鳥しき」やきとり論；「あやむ屋」やきとり論；基本的なタイムスケジュール；さばく；串を打つ；焼く；サイドメニュー
ISBN(13)、ISBN	978-4-416-51603-4　　 4-416-51603-7
書誌番号	1113354483

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
栄	公開		596.3	一般書	貸出中	-	2055965881