資料詳細

【図書】 さばき方から加熱までがよくわかる最新鶏料理

定番と部位別アレンジ８２品 --
柴田書店／編 -- 柴田書店 -- ２０１６．４ -- ２６ｃｍ -- ２４７ｐ

タイトル	さばき方から加熱までがよくわかる最新鶏料理
副書名	定番と部位別アレンジ８２品
著者名等	柴田書店／編
出版	柴田書店２０１６．４
大きさ等	２６ｃｍ２４７ｐ
分類	596.3
件名	料理‐肉
内容紹介	各種さばき方をはじめ和洋中の鶏だしのとり方、定番料理などをプロセス写真を使ってわかりやすく解説。部位ごとの特徴を生かした４人のシェフのアイデア満載の料理を紹介。鶏の調理科学を解説したコラムなども掲載。
目次	第１章　鶏のさばき方と基本調理；第２章　フランス料理のだしと定番料理；第３章　イタリア料理のだしと定番料理；第４章　日本料理のだしと定番料理；第５章　中国料理のたじと定番料理；第６章　部位別アレンジメニュー
ISBN(13)、ISBN	978-4-388-06230-0　　 4-388-06230-8
書誌番号	1113360313
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113360313

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