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【図書】 食品学総論

食べ物と健康，食品と衛生 -- 第３版 -- 栄養科学シリーズｎｅｘｔ --
辻英明／編, 海老原清／編, 渡邊浩幸／編, 竹内弘幸／編 -- 講談社 -- ２０１６．３ -- ２６ｃｍ -- １６７ｐ

タイトル	食品学総論
副書名	食べ物と健康，食品と衛生
版情報	第３版
シリーズ名	栄養科学シリーズｎｅｘｔ
著者名等	辻英明／編, 海老原清／編, 渡邊浩幸／編, 竹内弘幸／編
出版	講談社２０１６．３
大きさ等	２６ｃｍ１６７ｐ
分類	498.51
件名	食品
注記	文献あり　索引あり
注記	日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）準拠
著者紹介	【辻】１９７０年京都大学農学部卒。現在、岡山県立大学学長。
内容紹介	日本食品標準成分表２０１５年版に準拠した、食品学総論のテキスト。成分表活用の充実、化学の基礎をさりげなく盛り込み改訂。管理栄養士国家試験や栄養士実力認定試験に対応。
目次	１　序論；２　食品の分類；３　食品成分表；４　食品成分；５　食品物性と官能評価；６　食品成分間反応；７　食品の機能性；８　バイオテクノロジーと新しい食品
ISBN(13)、ISBN	978-4-06-155386-6　　 4-06-155386-0
書誌番号	1113360957

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