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【図書】 ピッツァ窯料理の調理技術

旭屋出版編集部 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０１６．３ -- ２６ｃｍ -- ２２３ｐ

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タイトル ピッツァ窯料理の調理技術
著者名等 旭屋出版編集部 ／著  
出版 旭屋出版 ２０１６．３
大きさ等 ２６ｃｍ ２２３ｐ
分類 596.23
件名 料理（西洋）‐イタリア
注記 索引あり
内容紹介 ピッツェリアにしかできない料理として、ピッツァ窯を利用してつくる料理を提案する１冊。人気店のシェフ・ピッツァイオーロが料理を提案。営業前に仕込みができる料理も構成した。
目次 営業時間外に仕込む料理（ガット・ディ・パターテ；クロスティーニ　ほか）；営業時間外に仕込み、営業中に仕上げる料理（マテ貝とスカモルツァを詰めた玉ねぎの岩塩焼き；焼き野菜のマリネ　ほか）；営業時間中に仕上げる料理（ガット・ディ・ポレンタ；ポレンタ　ほか）；営業時間中に作る料理（ボッコンチーニ・ディ・ダーマ；カチョカバッロのレモンの葉包み焼き　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1191-8　　 4-7511-1191-4
書誌番号 1113362062

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596.23 一般書 利用可 - 2056755155 iLisvirtual

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