資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 パンのきほん、完全レシピ

「エスプリ・ド・ビゴ」藤森二郎のおいしい理由。 -- 一流シェフのお料理レッスン --
藤森二郎 ／著   -- 世界文化社 -- ２０１６．４ -- ２６ｃｍ -- １２８ｐ

資料詳細

タイトル パンのきほん、完全レシピ
副書名 「エスプリ・ド・ビゴ」藤森二郎のおいしい理由。
シリーズ名 一流シェフのお料理レッスン
著者名等 藤森二郎 ／著  
出版 世界文化社 ２０１６．４
大きさ等 ２６ｃｍ １２８ｐ
分類 596.6
件名 パン
著者紹介 １９５６年東京・目黒生まれ。明治学院大学法学部卒業後、パティスリーを経て、パンの魅力に魅せられフィリップ・ビゴ氏に弟子入り、ブーランジェへと転身する。１９８９年に独立し、「ビゴの店」鷺沼店（神奈川・鷺沼）をオープン。２０１１年にオープンした、「モン・ペシェ・ミニョン」（鎌倉・雪ノ下）を含む、現在５店舗のシェフ。２００６年フランス政府より、フランス濃事功労章シュヴァリエを日本人ブーランジェとして初受章。『「エスプリ・ド・ビゴ」のホームベーカリーレシピ』（小社刊）など著書多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 家庭でおいしく作れるパンの技術書。現実的に作りやすい分量と製法で、おいしく作るテクニックや、パン作りの理論をご紹介。
要旨 一流シェフがフルプロセスで教えるから、動画みたいで作りやすい！プティ・バゲット、食パン、ブリオッシュ…作りたいパンだけ、４１品。
目次 １　フランスパン生地（プティ・バゲット；エピ・ベーコン；フガス　ほか）；２　食パン生地（角食パン；山食パン；胚芽食パン　ほか）；３　ブリオッシュ生地（ブリオッシュ・ア・テット；タルト・シュクル；ムースリーヌ　ほか）；４　クロワッサン生地（クロワッサン；クロッカン；パン・オ・ショコラ　ほか）；５　人気の生地（パン・ド・カンパーニュ；ノワ・レザン；フィグ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-418-16312-0　　 4-418-16312-3
書誌番号 1113366366

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 5 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596.63 一般書 利用可 - 2056224451 iLisvirtual
神奈川 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2056254652 iLisvirtual
旭 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2056153384 iLisvirtual
緑 公開 596.6 一般書 貸出中 - 2056205520 iLisvirtual
戸塚 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2056223153 iLisvirtual

ページの先頭へ