資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 だしのいろは

本田祥子 ／著   -- 宝島社 -- ２０１６．４ -- ２１ｃｍ -- １２７ｐ

資料詳細

タイトル だしのいろは
著者名等 本田祥子 ／著  
出版 宝島社 ２０１６．４
大きさ等 ２１ｃｍ １２７ｐ
分類 596.21
件名 日本料理 , 出汁
注記 文献あり
著者紹介 管理栄養士・料理研究家。２００８年、大妻女子大学短大大学部家政科食物栄養専攻を卒業。２０１０年、相模女子大学学芸部栄養士専攻を卒業後、金沢工業大学の学生食堂で管理栄養士として勤務。著書に『低糖質チェンジダイエット５０％オフ＆５０％オン！ノンストレスでド派手にやせる！』（浜内千波・監修／主婦の友社）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 「だしを利かせたほうがおいしい」というのは間違った常識です。あれもこれも足してしまうと、だしの濃度が高まって食材の味がなくなり、うま味を感じられない料理になってしまいます。かつお節、昆布、煮干し、乾しいたけ和食の基本をいちから極める。
要旨 この食材にはこの「だし」、便利な保存法、おいしい「だし」のとり方ほか、和食の基本をいちから極める。親子丼、だし巻卵、お吸い物ほか、定番レシピもたくさん。
目次 序章　だしの特性と役割―だしのいろはって何？；第１章　かつお節、昆布、煮干し、乾しいたけ―４大基本だしのいろは；第２章　本格的だしで料理がもっとおいしく！―だしのとり方と料理（花かつおでとる「かつおだし」のとり方；厚削りでとる「かつおだし」のとり方；水出し法「昆布だし」のとり方　ほか）；第３章　素材の組み合わせがキモ！―うま味万能だし（きのこたっぷりなめたけ風；白菜とカニ缶のクリーム煮；ポトフ　ほか）；第４章　意外なコラボでおいしさ発見！だしのマル新方程式（かつおだし＆煮干しだし×野菜；昆布だし＆乾しいたけだし×肉ｏｒ魚；煮出さなくてもおいしい！食材だしで時短レシピ）
ISBN(13)、ISBN 978-4-8002-5315-6　　 4-8002-5315-2
書誌番号 1113366512

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 4 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
金沢 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2056218842 iLisvirtual
都筑 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2056367872 iLisvirtual
栄 公開 596.2 一般書 貸出中 - 2056157118 iLisvirtual
瀬谷 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2056218818 iLisvirtual

ページの先頭へ