資料詳細

【図書】 食品学総論

第３版 -- 新食品・栄養科学シリーズ -- 食べ物と健康
森田潤司／編, 成田宏史／編 -- 化学同人 -- ２０１６．４ -- ２６ｃｍ -- ２３６ｐ

タイトル	食品学総論
版情報	第３版
シリーズ名	新食品・栄養科学シリーズ食べ物と健康
著者名等	森田潤司／編, 成田宏史／編
出版	化学同人２０１６．４
大きさ等	２６ｃｍ２３６ｐ
分類	498.51
件名	食品
注記	文献あり　索引あり
注記	ガイドライン準拠
著者紹介	【森田潤司】１９４７年大分県生まれ。１９７５年京都大学大学院農学研究科修了。現在、同志社女子大学生活科学部特別任用教授。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介	管理栄養士国家試験対策を考慮し、ガイドラインに準拠した内容で学習しやすいように章立てを構成。かつ食品の本質を簡潔に、網羅的に学べるように基本的で重要な項目について解説する。
目次	１　人間と食品（食べ物）；２　食品の主要成分；３　食品中の嗜好・有害成分；４　食品の栄養価；５　食品の機能と表示；６　食品成分の化学変化；７　食品の物性；８　食品のおいしさの総合評価―官能評価；９　食品成分表
ISBN(13)、ISBN	978-4-7598-1640-2　　 4-7598-1640-2
書誌番号	1113366949

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