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【図書】 日本料理とは何か

和食文化の源流と展開 --
奥村彪生 ／著   -- 農山漁村文化協会 -- ２０１６．４ -- ２２ｃｍ -- ６０６ｐ

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タイトル 日本料理とは何か
副書名 和食文化の源流と展開
著者名等 奥村彪生 ／著  
出版 農山漁村文化協会 ２０１６．４
大きさ等 ２２ｃｍ ６０６ｐ
分類 383.8
件名 食生活－日本－歴史 , 日本料理－歴史
著者紹介 日本で唯一の伝承料理研究家。２００９年、めんの研究で学術博士（美作大学・大学院）。１９３７年和歌山県生まれ。近畿大学理工学部中退。土井勝料理学校で教務主任などを歴任、２７年後に伝承料理研究家として独立。現在、大阪市立大学院生活科学研究科非常勤講師。１９９４年度食生活文化賞（日本食生活文化財団主宰）受賞。２００１年『日本めん食文化の１３００年』（初版）で第一回辻静雄食文化賞受賞。主な著書『増補　日本めん食文化の１３００年』（農文協）ほか。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 刺身、すし、てんぷら、出汁、雑煮、おせち…。世界が注目する「日本料理」形成の謎に迫る。縄文から現代まで、料理から調理法・調味料・食器具・食習慣まで、壮大なスケールで辿る「和食文化史」。
要旨 刺身、すし、てんぷら、出汁、雑煮、おせちなど、世界が注目する「日本料理」形成の謎に迫る。縄文から現代まで、料理から調理法・調味料・食器具・食習慣まで、壮大なスケールでたどる「和食文化史」。
目次 第１部　日本食文化の基層と源流―モンスーンアジアに位置する日本列島（日本の風土と基層としての発生期の日本食；お米はこうして日本の常食（主食）になった―日本型食生活の夜明け；源流としての中国に学んだもの）；第２部　日本料理の成立と展開―受容と改創のシンフォニー（万葉歌が語る奈良時代の食；中国伝来の調菜文化が起こした第二次日本食文化大革命；うまみの文化を決定づけた出汁の文化；京都料理とは何か―日本料理の重鎮として；江戸庶民の食事情；漁場から始まる日本の刺身文化；改創の極みとしてのすし文化；てんぷら（天麩羅）の謎を解く）；第３部　年中行事で花開く日本料理―正月を中心に（雑煮を祝う；おせちと七草粥）
ISBN(13)、ISBN 978-4-540-14255-0　　 4-540-14255-0
書誌番号 1113372913

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