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【図書】 発酵の技法

世界の発酵食品と発酵文化の探求 -- Ｍａｋｅ：Ｊａｐａｎ　Ｂｏｏｋｓ --
Ｓａｎｄｏｒ　Ｅｌｌｉｘ　Ｋａｔｚ ／著, 水原文 ／訳   -- オライリー・ジャパン -- ２０１６．４ -- ２４ｃｍ -- ４８３ｐ　図版１６ｐ

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タイトル 発酵の技法
副書名 世界の発酵食品と発酵文化の探求
シリーズ名 Ｍａｋｅ：Ｊａｐａｎ　Ｂｏｏｋｓ
著者名等 Ｓａｎｄｏｒ　Ｅｌｌｉｘ　Ｋａｔｚ ／著, 水原文 ／訳  
出版 オライリー・ジャパン ２０１６．４
大きさ等 ２４ｃｍ ４８３ｐ　図版１６ｐ
分類 588.5
件名 発酵食品 , 発酵
注記 原タイトル：Ｔｈｅ　Ａｒｔ　ｏｆ　Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 【Ｓａｎｄｏｒ　Ｅｌｌｉｘ　Ｋａｔｚ】独習の発酵実験家。『Ｔｈｅ　Ｒｅｖｏｌｕｔｉｏｎ　ｗｉｌｌ　Ｎｏｔ　Ｂｅ　Ｍｉｃｒｏｗａｖｅｄ：Ｉｎｓｉｄｅ　Ａｍｅｒｉｃａ’ｓ　Ｕｎｄｅｒｇｒｏｕｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｍｏｖｅｍｅｎｔｓ』の著者としても知られる。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 ザワークラウト、キムチ、ヨーグルト、みそ、納豆…。世界中で伝えられてきた発酵食品の製法を、野菜、ミルク、穀物、豆類、肉、魚など食材別に解説する。消費者が再び生産者なるためのＤＩＹ醗酵完全ガイド。
要旨 冷蔵しない食物を恐れるな。ザワークラウト、キムチ、ヨーグルト、ケフィア、テンペ、ビール、みそ、納豆…、あらゆる発酵食品を網羅したＤＩＹ発酵完全ガイド。世界中で伝えられてきた発酵食品の製法を、野菜、ミルク、穀物、豆類、肉、魚など食材別に解説。大量生産された食品を食べるだけの消費者として飼いならされた我々が、再び生産者になるための本。
目次 共進化力としての発酵；発酵の現実的なメリット；基本的な概念と機材；糠を発酵させてアルコールを作る：ミード、ワイン、そしてシードル；野菜（と一部の果物）を発酵させる；発酵を利用して酸味のある強壮飲料を作る；ミルクを発酵させる；穀物とイモ類を発酵させる；ビールなど穀物ベースのアルコール飲料を発酵させる；カビを培養する；豆類や種子、ナッツを発酵させる；肉、魚、卵を発酵させる；事業化を考えている人のために；食品以外への発酵の応用
ISBN(13)、ISBN 978-4-87311-763-8　　 4-87311-763-1
書誌番号 1113373087

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 588.5 一般書 貸出中 - 2056274513 iLisvirtual
保土ケ谷 公開 588 一般書 貸出中 - 2057929149 iLisvirtual

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