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【図書】 給食経営管理論

新しい時代のフードサービスとマネジメント -- 第４版 -- 新食品・栄養科学シリーズ --
中山玲子 ／編, 小切間美保 ／編   -- 化学同人 -- ２０１６．４ -- ２６ｃｍ -- ２１０ｐ

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タイトル 給食経営管理論
副書名 新しい時代のフードサービスとマネジメント
版情報 第４版
シリーズ名 新食品・栄養科学シリーズ
著者名等 中山玲子 ／編, 小切間美保 ／編  
出版 化学同人 ２０１６．４
大きさ等 ２６ｃｍ ２１０ｐ
分類 498.59
件名 給食
注記 付：日本人の食事摂取基準〈抜粋〉　２０１５年版（２３ｐ　２１ｃｍ）
注記 文献あり　年表あり　索引あり
注記 ガイドライン準拠
内容紹介 管理栄養士国家試験ガイドラインにそった学びやすい内容。食事摂取基準や食品成分表など、改正された法規について全面的に見直した。
目次 給食の概念；給食経営管理の概念；栄養・食事管理；給食経営における品質管理；給食の安全・衛生；給食の施設・設備；給食の人事管理；給食を提供する施設（医療施設；高齢者・介護福祉施設；児童福祉施設と障害者福祉施設；学校（幼稚園含む）；事業所とその他の施設）；給食の新しいフードシステム
ISBN(13)、ISBN 978-4-7598-1643-3　　 4-7598-1643-7
書誌番号 1113374972

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 498.59 一般書 利用可 - 2058103813 iLisvirtual

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