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【図書】 日本料理飾り切り教本

魚介類・肉・野菜・加工品すぐに役立つ切り方１００通り --
島谷宗宏 ／著   -- 誠文堂新光社 -- ２０１６．５ -- ２６ｃｍ -- １７５ｐ

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タイトル 日本料理飾り切り教本
副書名 魚介類・肉・野菜・加工品すぐに役立つ切り方１００通り
著者名等 島谷宗宏 ／著  
出版 誠文堂新光社 ２０１６．５
大きさ等 ２６ｃｍ １７５ｐ
分類 596.21
件名 日本料理
著者紹介 １９７２年、奈良県生まれ。高校卒業後、「京都新都ホテル浜松」にて黒崎嘉雄氏に師事。その後、「嵐山弁慶」「貴船ひろや」などで修業を積み、２００３年「都旬膳　月の舟」の料理長に就任。２００９年日本料理アカデミー「第２回　日本料理コンペティション」の近畿・中国・四国地区予選大会で優勝。２０１０年、テレビ東京ＴＶチャンピオンＲ「世界庖丁細工王決定戦」でチャンピオンとなる。２０１２年「宮川町　水簾」の初代料理長に就任。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 大根、にんじん、魚やイカ、こんにゃく、かまぼこなど、日本料理に華を添える技術「飾り切り」。魚介類、肉、加工品を中心として、実践的な切り方１００通りを紹介する。また飾り切りを活かした華やかで美味しい料理も紹介する。
要旨 飾り切りというと、大根や人参など野菜がまず頭に浮かびますが、実は野菜だけでなく、魚や烏賊、貝などの魚介や肉のほか、コンニャク、かまぼこなどの加工品や珍味も対象となります。本書では、今まであまり紹介されてこなかった魚介類、肉、加工品を中心に、もちろん使用頻度の高い野菜の切り方も加えて、すぐに役立つ実践的な切り方１００通りを紹介します。切り方は手順の段階を細かく追った写真付きで、わかりやすく解説。切り方だけでなく、できあがった飾り切りを上手に使った華やかで美味しい料理の数々も紹介。また、魚介類や肉の飾り切りでは特に肝心となる下処理や必要な道具についても丁寧にレクチャーしていきます。
目次 春の飾り切り；夏の飾り切り；秋の飾り切り；冬の飾り切り；飾り切りの基本わざ；肉・加工品・珍味の飾り切りと吸い口・あしらい・皆敷ほか；四季のフルーツ・デザートの飾り切り
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-61687-1　　 4-416-61687-2
書誌番号 1113378709
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113378709

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