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【図書】 江戸前魚食大全

日本人がとてつもなくうまい魚料理にたどりつくまで --
冨岡一成 ／著   -- 草思社 -- ２０１６．５ -- １９ｃｍ -- ３６５ｐ

資料詳細

タイトル 江戸前魚食大全
副書名 日本人がとてつもなくうまい魚料理にたどりつくまで
著者名等 冨岡一成 ／著  
出版 草思社 ２０１６．５
大きさ等 １９ｃｍ ３６５ｐ
分類 383.8
件名 食生活－東京都－歴史 , 料理（魚）－歴史 , 漁業－東京都－歴史
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 １９６２年東京に生まれる。博物館の展示や企画の仕事を経て、１９９１年より１５年間、築地市場に勤務。近著に『築地の記憶－人より魚がエライまち』（共著・旬報社）。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 「食べたいのに食べられない」から生まれた、江戸前の魚食文化。日本人が知っておきたい江戸前魚食のルーツと完成に至るまでの全歴史をあますところなく紹介する。
要旨 「食べたいのに食べられない」からうまれた、江戸前の魚食文化！日本人は江戸時代になるまで思うように魚を食べられなかった。不安定な漁獲、保存と輸送の難しさから滅多に食べられなかった魚。食べられないからこそ何としてもうまく食べたい、その執念が知恵を絞り、工夫を重ねて、江戸前魚食文化に結実したのである。本書は日本人なら知っておきたい江戸前魚食のルーツと完成にいたるまでの全歴史をあますところなく紹介する。
目次 第１章　なぜ江戸だったのか？；第２章　江戸の始まりから魚河岸ができるまで；第３章　海に生きた人々―漁業はいつどのように始まったのか；第４章　江戸前漁業のシステム―漁村の漁法と流通；第５章　賑わう江戸の魚河岸―江戸っ子のルーツを探る；第６章　日本人と魚食、知られざる歴史；第７章　関東風の味覚はどうつくられたか―魚が劇的にうまくなった理由；第８章　江戸前料理の完成；第９章　楽しみと畏怖、江戸人の水辺空間；第１０章　江戸から東京へ、江戸前の終焉；付録　魚河岸の魚図鑑
ISBN(13)、ISBN 978-4-7942-2201-5　　 4-7942-2201-7
書誌番号 1113379963
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113379963

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山内 公開 Map 383.8 一般書 利用可 - 2056397488 iLisvirtual

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