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【図書】 水野仁輔カレーの奥義

プロ１０人があかすテクニック --
水野仁輔 ／著   -- ＮＨＫ出版 -- ２０１６．５ -- １９ｃｍ -- １８９ｐ

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タイトル 水野仁輔カレーの奥義
副書名 プロ１０人があかすテクニック
著者名等 水野仁輔 ／著  
出版 ＮＨＫ出版 ２０１６．５
大きさ等 １９ｃｍ １８９ｐ
分類 596.3
件名 カレー
著者紹介 １９７４年静岡県生まれ。１９９９年に出張料理集団「東京カリ～番長」を、２００８年にはインド料理集団「東京スパイス番長」を結成。カレーに関する著書は、『スパイスマジックでつくる　カレーの法則』『初心者的カレーの鉄則』『水野仁輔　カレーの教科書』（いずれもＮＨＫ出版）はじめ４０冊。現在は自らカレーに特化したプロジェクト「イートミー計画」を立ち上げマニアックなカレー本の制作を行っている。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 たまねぎの焙煎がカレーに及ぼす効果とは？ビーフカレーにおける牛肉の美味しさとは？インド人が大切にしているエッセンスとは？カレーを極めたシェフ１０人の技術と知見を紹介する。
要旨 カレーを極めたシェフ１０人の技術と知見がここに！カレーの香りは３種類ある。たまねぎを炒める・焼く意味、カレーのおいしさとブイヨン、スパイスの香りを操るｅｔｃ．
目次 ０１　デリー　田中源吾―たまねぎの焙煎がカレーに及ぼす効果とは？；０２　ルー・ド・メール　鈴木正幸―ビーフカレーにおける牛肉のおいしさとは？；０３　サールナート　小松崎祐一―インド人が大切にしているエッセンスとは？；０４　レストラン吾妻　竹山正昭―カレー粉を焼いて生まれる切れ味とは？；０５　共栄堂　宮川泰久―変わらぬおいしさを維持する挑戦とは？；０６　ピキヌー　山口茂―カレーに彩りを与える素材の風味とは？；０７　ラ・ファソン古賀　古賀義英―カレーのおいしさを支配するブイヨンとは？；０８　ＫＡＬＵＴＡＲＡ（カルータラ）　横田彰宏―シンプルな調理に宿るテクニックとは？；０９　ナイルレストラン　ナイル善己―スパイスから生まれる香りを操る方法とは？；１０　新宿中村屋　二宮健―おいしいカレーを生み出すメカニズムとは？
ISBN(13)、ISBN 978-4-14-033295-5　　 4-14-033295-6
書誌番号 1113380067
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113380067

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー 596.3 一般書 貸出中 - 2056601875 iLisvirtual

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