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【図書】 ソースの歴史

「食」の図書館 --
メアリアン・テブン ／著, 伊藤はるみ ／訳   -- 原書房 -- ２０１６．５ -- ２０ｃｍ -- １９０ｐ

資料詳細

タイトル ソースの歴史
シリーズ名 「食」の図書館
著者名等 メアリアン・テブン ／著, 伊藤はるみ ／訳  
出版 原書房 ２０１６．５
大きさ等 ２０ｃｍ １９０ｐ
分類 588.6
件名 ソース－歴史
注記 原タイトル：Ｓａｕｃｅｓ
注記 文献あり
著者紹介 【メアリアン・テブン】バード大学サイモンズロック校（マサチューセッツ州）のフランス語フランス文学准教授。食物学研究センター長。ルネサンス期および１７世紀のフランス文学と食物史を研究。イタリア語も堪能で，イタリア文学とイタリアの食物史の業績も多数ある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 高級フランス料理からエスニック料理、Ｂ級ソースまで、世界のソースを大研究。実は難しいソースの定義、新化と伝播、各国ソースのお国柄、「うま味」の秘密、最新科学に基づく未来のソースなど、ソースの歴史を楽しく辿る。レシピ付き。
要旨 高級フランス料理からエスニック料理、Ｂ級ソースまで…世界中のソースを大研究！実は難しいソースの定義、進化と伝播の歴史、各国ソースのお国柄、「うま味」の秘密、最新科学に基づく未来のソースなど、ソースの歴史を楽しくたどる。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。
目次 序章　ソースは謎めいた存在；第１章　ソースの歴史；第２章　コンディメントソース；第３章　フランス料理のソース；第４章　グレイヴィ―肉とパスタのソース；第５章　ちょっと変わったソース；第６章　何が違い、何が同じなのか
ISBN(13)、ISBN 978-4-562-05318-6　　 4-562-05318-6
書誌番号 1113381848

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