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【図書】 おいしさの科学

絶対に失敗しない料理のコツ --
松本仲子 ／著   -- 幻冬舎 -- ２０１６．５ -- １８ｃｍ -- ２３９ｐ

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タイトル おいしさの科学
副書名 絶対に失敗しない料理のコツ
著者名等 松本仲子 ／著  
出版 幻冬舎 ２０１６．５
大きさ等 １８ｃｍ ２３９ｐ
分類 596.04
件名 料理
著者紹介 １９３６年生まれ。女子栄養大学名誉教授。聖徳大学大学院兼任講師。栄養管理士。医学博士。専門分野は調理学、官能評価法、食文化論。著書に『６５のレシピで身につく家庭料理の底力』（朝日新聞出版）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 科学でいつもの料理がもっと簡単に、間違いなくおいしくなる。女子栄養大学で５０年以上研究してきた調理学のプロが教える“レシピには書かれていない”技と知恵。理屈がわかれば、その「ひと手間」が省ける。
要旨 科学でいつもの料理がもっと簡単に、間違いなくおいしくなる！女子栄養大学で５０年以上研究してきた調理学のプロが教える“レシピには書かれていない”技と知恵。理屈がわかれば、その「ひと手間」が省ける！
目次 おいしい料理には理由があります；下準備のコツ；「炊く」コツ；「ゆでる」コツ；「あえる」コツ；「煮る」コツ；「焼く」コツ；「炒める」コツ；「揚げる」コツ；「蒸す」コツ；保存のコツ；簡単だから作りましょう
ISBN(13)、ISBN 978-4-344-97870-6　　 4-344-97870-6
書誌番号 1113382452
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113382452

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鶴見 公開 Map 596 一般書 利用可 - 2056383371 iLisvirtual
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