資料詳細

【図書】 おしえて！辻留さん

茶懐石のワザをいかす毎日ごはん --
平晴彦／著 -- 淡交社 -- ２０１６．６ -- ２１ｃｍ -- １１１ｐ

タイトル	おしえて！辻留さん
副書名	茶懐石のワザをいかす毎日ごはん
著者名等	平晴彦／著
出版	淡交社２０１６．６
大きさ等	２１ｃｍ１１１ｐ
分類	596.21
件名	懐石料理
著者紹介	昭和２１年東京生まれ。青森県立青森高校卒業後、昭和４０年に辻留銀座店へ入店。昭和４８年には二代主人・辻嘉一の四女、嘉代子と結婚。昭和５０年より出張料理専門の辻留京都店を任され、現在に至る。著書に『京都辻留がつくる季節の茶懐石』（世界文化社）ほか（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
要旨	今日のひと品、あとひと品。迷ったときのレシピのヒント集。季節の食材を使った献立を、毎月３～４種類紹介。料理を美味しく仕上げる、したごしらえの仕方を紹介。辻留さん愛用の調味料類、辻留さんの愛用の調理器具。
目次	辻留さん愛用の調味料類；辻留さん愛用の調理器具；さまざまな、したごしらえの仕方（野菜のしたごしらえ；魚介のしたごしらえ；出汁の種類と煮きり酒のつくり方；加減酢（合わせ酢）のつくり方；あしらいのつくり方）；１月；２月；３月；４月；５月；６月；７月；８月；９月；１０月；１１月；１２月
ISBN(13)、ISBN	978-4-473-04091-6　　 4-473-04091-7
書誌番号	1113383478

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