資料詳細

【図書】 給食のための基礎からの献立作成

大量調理の基本から評価まで --
上地加容子／編著, 片山直美／編著, 石川英子／〔ほか〕共著 -- 建帛社 -- ２０１６．５ -- ２６ｃｍ -- １３５ｐ

タイトル	給食のための基礎からの献立作成
副書名	大量調理の基本から評価まで
著者名等	上地加容子／編著, 片山直美／編著, 石川英子／〔ほか〕共著
出版	建帛社２０１６．５
大きさ等	２６ｃｍ１３５ｐ
分類	498.59
件名	給食 , 献立
注記	文献あり　索引あり
著者紹介	【上地加容子】畿央大学健康科学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介	給食献立を作成する際の基本的な考え方と、必須となる大量調理の基本について解説したテキスト。また病院、介護福祉施設、学校、事務所の各施設における食を取り巻く環境や、栄養管理における留意点をのべ、具体的な献立例を提示する。
目次	第１部　基礎編（献立とは；献立の立案；献立の評価）；第２部　施設別実践編（病院；高齢者介護福祉施設；児童福祉施設；学校；事業所）
ISBN(13)、ISBN	978-4-7679-0570-9　　 4-7679-0570-2
書誌番号	1113384698

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
磯子	公開 Map		498.5	一般書	利用可	-	2056389850