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【図書】 イタリア料理のあたらしい教科書

クラシックからモダンへ、レシピの発想法 --
佐藤護 ／著   -- 河出書房新社 -- ２０１６．６ -- ２６ｃｍ -- １５７ｐ

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タイトル イタリア料理のあたらしい教科書
副書名 クラシックからモダンへ、レシピの発想法
著者名等 佐藤護 ／著  
出版 河出書房新社 ２０１６．６
大きさ等 ２６ｃｍ １５７ｐ
分類 596.23
件名 イタリア料理
注記 欧文タイトル：Ｎｕｏｖｏ　ｍａｎｕａｌｅ　ｄｉ　ｃｕｃｉｎａ　ｉｔａｌｉａｎａ
著者紹介 １９６７年生まれ、『トラットリア　ビコローレ　ヨコハマ』オーナーシェフ。東京都内のイタリア料理店数店を経て、１９９７年に渡伊。２００１年に帰国後、神奈川・横浜『オ　プレチェネッラ』、東京・中目黒『リストランテ　カシーナ　カナミッラ』でシェフを務める。２０１３年に独立し、横浜にて開業。共著に『いちばんやさしいイタリア料理』（成美堂出版）等がある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 著者の料理はイタリアで覚えてきたことが根底にあり、レシピとはベースがあって生まれるもの。ベーシックで伝統的な料理を「ｃｌａｓｓｉｃｏ」とし、それをベースにしたり、インスピレーションを得たりして展開したものを「ｍｏｄｅｒｎｏ」として紹介する。
要旨 ベーシックな伝統料理（クラシック）と、それをベースにして生まれた料理（モダン）を紹介。イタリア料理の基本と人気シェフのレシピの発想法が学べる一冊。
目次 第１章　アンティパスト（メカジキのマリネ；鰹のカルパッチョ自家製燻製オイルの薫り　ほか）；第２章　プリモピアット（生パスタの生地と成形；スパゲッティ魚醤風味アーヨオーヨエペペロンチーノ　ほか）；第３章　セコンドピアット（カサゴのマリナーラ；カサゴと岩海苔のマリナーラ　ほか）；第４章　ドルチェ（リコッタのクロスタータ；ブラッドオレンジのクロスタータ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-309-28584-9　　 4-309-28584-8
書誌番号 1113385562
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113385562

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