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【図書】 パーフェクト・カクテル

ニューヨーク最先端バーのスーパーテクニック --
デイヴ・アーノルド ／著, 岸久 ／日本語版監修, 二階堂行彦 ／訳   -- 楽工社 -- ２０１６．６ -- ２７ｃｍ -- ４４１ｐ

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タイトル パーフェクト・カクテル
副書名 ニューヨーク最先端バーのスーパーテクニック
著者名等 デイヴ・アーノルド ／著, 岸久 ／日本語版監修, 二階堂行彦 ／訳  
出版 楽工社 ２０１６．６
大きさ等 ２７ｃｍ ４４１ｐ
分類 596.7
件名 カクテル
注記 原タイトル：ＬＩＱＵＩＤ　ＩＮＴＥＬＬＩＧＥＮＣＥ
注記 索引あり
著者紹介 【デイヴ・アーノルド】ニューヨークのイースト・ビレッジにあるハイテク・カクテルバー、ブッカー・アンド・ダックス（モモフク・レストラン・グループの系列店）を経営するバーテンダー。食品科学分野の作家、教育者でもある。エール大学（哲学専攻）とコロンビア大学（パフォーマンス専攻）を卒業。２０１１年には、著名シェフのフェラン・アドリアらとともに、ハーバード大学連続講義「科学と料理」で講師を務めた。ミュージアム・オブ・フード・アンド・ドリンク（ＭＯＦＡＤ）の創設者（２００４年設立）。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 シェイクとステア、急速インフュージョン、ウォッショング…。ニューヨークでハイテク・バーを営むカリスマバーテンダーが、トラディショナル・カクテルをはじめ、最先端のカクテル作成ノウハウとレシピを約１２０点紹介する。
目次 第１部　準備編（計量・単位・道具；材料）；第２部　トラディショナル・カクテル（氷と氷を入れた酒と基本法則；シェイクとステア、ビルドとブレンド；カクテル計算法：レシピの内部構造）；第３部　新しいテクニックとアイデア（カクテルの新しい冷やし方；ニトロマドリングとブレンダーマドリング；レッドホット・ポーカー；急速インフュージョンと圧力シフト；清澄化；ウォッシング；炭酸化）；第４部　カクテルの明日を求める３つの旅（リンゴ；コーヒー；ジン・トニック）
ISBN(13)、ISBN 978-4-903063-74-4　　 4-903063-74-7
書誌番号 1113385888
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113385888

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金沢 公開 Map 596.7 一般書 利用可 - 2057617252 iLisvirtual

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