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【図書】 柿づくし

柿渋、干し柿、柿酢、柿ジャム、紅葉保存 --
濵崎貞弘 ／著   -- 農山漁村文化協会 -- ２０１６．７ -- ２１ｃｍ -- ９５ｐ

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タイトル 柿づくし
副書名 柿渋、干し柿、柿酢、柿ジャム、紅葉保存
著者名等 濵崎貞弘 ／著  
出版 農山漁村文化協会 ２０１６．７
大きさ等 ２１ｃｍ ９５ｐ
分類 628
件名 柿 , 園芸加工
著者紹介 １９６４年生まれ。香川大学農学部卒。奈良県農業研究開発センター加工科に所属。柿タンニンの高速抽出技術や、柿紅葉の長期保存技術を開発し、２０１１年には柿タンニンの高速抽出法の研究で園芸学会の年間優秀論文賞を受賞。２０１３年には柿渋のシンポジウムを主催。ＮＨＫの情報番組「あさイチ」などに多数出演し、柿の魅力、特に柿タンニンのパワーをアピールしている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 柿産地の研究者が、柿のもつ効用とさまざまな利用法を紹介する。柿渋を２週間で作るスピード製法をはじめ、料理のつまものに使える柿の紅葉の保存法、カビない干し柿など、加工・保存・調理がまるごとわかる１冊。
要旨 柿をムダなく使い切るための一冊。これさえあれば、柿の加工・保存・調理がぜんぶわかる！柿の古くて新しい魅力が満載。
目次 １　柿の魅力は渋味にあり―渋いはいいことだらけ（ほかの果物にない、柿だけの渋味；ニオイ対策、歯茎の健康、のどの痛みに…柿渋が静かな人気　ほか）；２　柿渋―圧力鍋で手軽に作ろう（柿渋作りの基本―伝統製法；発酵させないで二週間足らずで作る―奈良式高速抽出技術　ほか）；３　柿の実―甘い柿を楽しむ（柿の甘渋；渋抜きの方法　ほか）；４　干し柿―カビを生やさず保存（干し柿の魅力；干し柿の種類と品種　ほか）；５　柿の葉―見て、飲んで楽しむ（手の平ほどの大きな葉がつややかに紅葉する；柿の葉の機能性成分　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-540-16117-9　　 4-540-16117-2
書誌番号 1113397438

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