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【図書】 下ごしらえと調理テク

もっとおいしく、料理の腕が上がる！ --
松本仲子 ／監修, 朝日新聞出版 ／編著   -- 朝日新聞出版 -- ２０１６．７ -- １９ｃｍ -- ２５６ｐ

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タイトル 下ごしらえと調理テク
副書名 もっとおいしく、料理の腕が上がる！
著者名等 松本仲子 ／監修, 朝日新聞出版 ／編著  
出版 朝日新聞出版 ２０１６．７
大きさ等 １９ｃｍ ２５６ｐ
分類 596
件名 料理
著者紹介 【松本仲子】１９３６年旧・京城（現ソウル）生まれ。福岡女子大学家政学部卒業。女子栄養大学大学院修士課程修了。聖徳大学大学院兼任講師。女子栄養大学名誉教授。医学博士。著書に『家庭料理の底力』（朝日新聞出版）など多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 レシピ通りに作っているのにおいしくないと悩む人へ、調理の新常識を紹介。正しい野菜の切り方や揚げ物の吸油率、乾物のもどし方など、おいしく仕上げるためのレシピ以前の調理方法やコツを、写真や図で詳細に伝授する。
要旨 レシピには書いていない本当においしい下ごしらえと調理のコツ、初公開！
目次 １　野菜の下ごしらえテク（野菜の切り方徹底検証；野菜の切り方を知る　ほか）；２　魚介・肉・卵・豆・大豆製品の下ごしらえテク（魚介の下処理徹底検証；魚介のおろし方を知る　ほか）；３　調理科学の新常識ときほん（あえる調理法徹底検証；あえる料理を知る　ほか）；４　調味料の役割と味つけ（量るを知る；だしのとり方徹底検証　ほか）；５　覚えておきたい目安量＆正味量（目安量を知る）
ISBN(13)、ISBN 978-4-02-333091-7　　 4-02-333091-4
書誌番号 1113399462
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113399462

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保土ケ谷 公開 596 一般書 貸出中 - 2056692730 iLisvirtual
山内 公開 596 一般書 貸出中 - 2056765606 iLisvirtual
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