資料詳細

【図書】 ラーメン技術教本

人気店に学ぶ、スープ、自家製麺、トッピング --
柴田書店／著 -- 柴田書店 -- ２０１６．８ -- ２６ｃｍ -- １９２ｐ

タイトル	ラーメン技術教本
副書名	人気店に学ぶ、スープ、自家製麺、トッピング
著者名等	柴田書店／著
出版	柴田書店２０１６．８
大きさ等	２６ｃｍ１９２ｐ
分類	596.3
件名	ラーメン（麺類）
内容紹介	日本の国民食・ラーメンは、世界的なフードに進化している。人気ラーメン店１６店の店主が、ラーメンづくりのポイントと、店を続けるコツを伝授。ラーメンづくりは、詳細なプロセス写真でわかりやすく解説する。
目次	第１章　スープの技術（麺や維新（醤油らぁ麺）；麺処まるはＢＥＹＯＮＤ（中華そば　醤油）　ほか）；第２章　製麺の技術（麺や庄の；麺劇場　玄瑛　六本木店　ほか）；第３章　トッピングの技術（饗　くろ喜（チャーシュー）；麺処　ほん田（チャーシュー）　ほか）；第４章　メニューバリエーション（麺や維新；麺処　まるはＢＥＹＯＮＤ　ほか）；第５章　店づくり、営業について（麺や維新；麺処　まるはＢＥＹＯＮＤ　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-388-06236-2　　 4-388-06236-7
書誌番号	1113403375

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