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【図書】 プロに学ぶそばの自家製粉＆自家製麺

旭屋出版編集部 ／編   -- 旭屋出版 -- ２０１６．８ -- ２６ｃｍ -- １９３ｐ

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タイトル プロに学ぶそばの自家製粉＆自家製麺
著者名等 旭屋出版編集部 ／編  
出版 旭屋出版 ２０１６．８
大きさ等 ２６ｃｍ １９３ｐ
分類 596.3
件名 蕎麦
内容紹介 茨城・慈久庵、神奈川・国分寺そば、東京・眠庵、兵庫・ろあん松田、京都・蕎麦屋にこら…。各地の評判そば店を数多く訪ね、そばの仕入れ法や理想の味づくりにマッチした打ち方など、その考え方と技術を学ぶ。
目次 評判そば店の「自家製粉」技術と考え方（慈久庵（茨城・常陸太田市）；国分寺そば（神奈川・海老名）；眠庵（東京・神田）　ほか）；手打ちそばの技術　粗挽き・細挽き…ｅｔｃ．自家製粉の粉質に合わせた打ち方のコツ；自家製粉入門　そばの自家製粉　上手な導入のコツ（そばの製粉プロセス；石臼の基礎知識；「篩い分け」と「配合」の技術　ほか）；製麺機で、高品質なそばを作る―メーカー別製麺のコツ＆製麺機の使い方（（株）丸和製作所出雲　４００Ｄ‐ＳＳ；（株）品川麺機マイティー５０　５ＷＳ‐ＰＳＳＢ；新宿吉野麺機（株）コンパクト麺機　ＳＹ‐５ＷＦＮ）；自家製粉・自家製麺専用機器ガイド
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1216-8　　 4-7511-1216-3
書誌番号 1113406567
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113406567

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中央 １階ポピュラー Map 596.38 一般書 利用可 - 2056734786 iLisvirtual

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