資料詳細

【図書】 ソースの新しい使い方・見せ方

フランス料理の思考力 --
現代フランス料理研究会／編著, 石井剛／〔ほか著〕 -- 旭屋出版 -- ２０１６．８ -- ２９ｃｍ -- １４３ｐ

タイトル	ソースの新しい使い方・見せ方
副書名	フランス料理の思考力食感とプレゼンテーションの「なぜ」を読み解く
著者名等	現代フランス料理研究会／編著, 石井剛／〔ほか著〕
出版	旭屋出版２０１６．８
大きさ等	２９ｃｍ１４３ｐ
分類	596
件名	フランス料理 , 調味料
内容紹介	液状、粉、シャーベット状など多様化するソースを「料理の印象を決定づけるもの」と広く定義し、味だけではなく、プレゼンテーションや食感にも注目。現代のシェフが実践している斬新で効果的なソースの使い方を探る。
要旨	食感とプレゼンテーションの「なぜ」を読み解く。
目次	ムース状のソース；ジュレ状のソース；水と油を分離させたソース；液体窒素で凍結させたソース；リオネル・ベカが生み出す創造的な皿と、表現するソース；野菜と果物のピュレがベースのソース；デザートのソース；発酵のソース
ISBN(13)、ISBN	978-4-7511-1221-2　　 4-7511-1221-X
書誌番号	1113410207
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113410207

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596	一般書	利用可	-	2056780672