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【図書】 食品の変敗微生物

その原因菌と制御 --
内藤茂三 ／著   -- 幸書房 -- ２０１６．９ -- ２３ｃｍ -- ２７２ｐ　図版６枚

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タイトル 食品の変敗微生物
副書名 その原因菌と制御
著者名等 内藤茂三 ／著  
出版 幸書房 ２０１６．９
大きさ等 ２３ｃｍ ２７２ｐ　図版６枚
分類 498.54
件名 食品衛生 , 微生物 , 食品保存
注記 欧文タイトル：Ｆｏｏｄ　Ｄｅｔｅｒｉｏｒａｔｉｏｎ　Ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｓ
注記 索引あり
著者紹介 農学博士，技術士　三重大学農学部農芸科学科卒業　三重大学大学院農学研究科修士課程農芸化学修了　愛知県産業技術研究所　愛知学泉短期大学教授　現在：食品・微生物研究所所長　地域福祉食文化研究会代表　著書「洋菓子製造の基礎と実際」（共著・著，光琳，１９９１）他多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 これまで対処できていた食品の変敗現象の原因となっていた微生物が進化して、防腐剤や殺菌剤を分解する微生物が出現している。食品の微生物変敗の原因に注意を喚起し、この分野の研究の端緒となる１冊。
目次 第１章　食品変敗と原因微生物；第２章　乳酸菌による食品変敗と制御；第３章　Ｂａｃｉｌｌｕｓ属細菌による食品変敗；第４章　嫌気性耐熱性芽胞細菌による食品変敗；第５章　Ｍｉｃｒｏｃｏｃｃｕｓ属細菌による食品変敗と制御；第６章　低温性細菌による食品変敗；第７章　酵母による食品変敗と制御；第８章　カビによる食品変敗と制御
ISBN(13)、ISBN 978-4-7821-0411-8　　 4-7821-0411-1
書誌番号 1113412118
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113412118

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 498.5/2583 一般書 利用可 - 2056813082 iLisvirtual

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