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【図書】 秘められた和食史

カタジーナ・チフィエルトカ ／著, 安原美帆 ／著   -- 新泉社 -- ２０１６．９ -- １９ｃｍ -- ２０３ｐ

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タイトル 秘められた和食史
著者名等 カタジーナ・チフィエルトカ ／著, 安原美帆 ／著  
出版 新泉社 ２０１６．９
大きさ等 １９ｃｍ ２０３ｐ
分類 383.8
件名 食生活－日本－歴史 , 日本料理－歴史
著者紹介 【カタジーナ・チフィエルトカ】ポーランド出身．オランダのライデン大学教授（近代日本研究専攻）．日本と朝鮮半島をはじめ東アジアの近代の食文化について，英文での多数の執筆がある．最近は食品包装の研究にも手を広げ，食文化の守備範囲を拡大中．（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 「伝統的な食文化」として世界中から注目を浴びる和食。しかし、私たちは和食の由来と変遷を誤解してはいないだろうか。「和食熱」の中で見逃されてきた史実を、日欧の気鋭の食文化研究者が丁寧に探り、和食の近代史を解き明かす。
要旨 ユネスコの世界無形文化遺産に登録され、「伝統的な食文化」として注目を浴びる和食。しかし、私たちは和食の由来と変遷を誤解してとらえてはいないだろうか。「和食熱」のなかで見逃されてきた史実を、日欧の気鋭の食文化研究者がていねいに探り、和食の近代史を解き明かす。知らなかった「和食」の真実。
目次 序章　近代史のなかの「和食」；第１章　「和食」という用語；第２章　お米を中心とする食事；第３章　戦時体制下の食；第４章　「和食（Ｗａｓｈｏｋｕ）」のブランド化；終章　社会的現象としての「和食」
ISBN(13)、ISBN 978-4-7877-1607-1　　 4-7877-1607-7
書誌番号 1113412478

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