資料詳細

【図書】 個性派シュガーのお菓子

含蜜糖で味わい深く --
柴田書店／編 -- 柴田書店 -- ２０１６．９ -- ２６ｃｍ -- ９９ｐ

タイトル	個性派シュガーのお菓子
副書名	含蜜糖で味わい深く
著者名等	柴田書店／編
出版	柴田書店２０１６．９
大きさ等	２６ｃｍ９９ｐ
分類	596.6
件名	洋菓子 , 砂糖
内容紹介	砂糖の使い分けによってスイーツに個性を出すという、８人のシェフパティシエによる試みから生まれたスイーツを紹介。知っておきたい含蜜糖の種類とそれぞれの特徴、砂糖の使い分け方など菓子店で役立つ知識も解説する。
目次	第１章　パティスリー８店の含蜜糖レシピ（定番からオリジナルまで、含蜜糖のプティガトー；バナナ、トロピカルフルーツ、柑橘類…含蜜糖とフルーツの相性は抜群；モラセスシュガーがおもしろい；焼き菓子を含蜜糖で味わい豊かに；含蜜糖で滋味あふれる和スイーツを；含蜜糖のコンフィズリー；カフェでも、レストランでもデザートに含蜜糖を）；第２章　砂糖と含蜜糖の魅力「知識編」
ISBN(13)、ISBN	978-4-388-06244-7　　 4-388-06244-8
書誌番号	1113412527
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113412527

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