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【図書】 ジビエ・バイブル

野鳥、熊、鹿、猪、ウサギ…素材の扱い方から料理まで --
川﨑誠也 ／著, 皆良田光輝 ／著, 藤木徳彦 ／著, 有馬邦明 ／著, 谷利通 ／著, 手島純也 ／著, 湯澤貴博 ／著, 髙橋雄二郎 ／著, 川手寛康 ／著   -- ナツメ社 -- ２０１６．９ -- ２６ｃｍ -- １７５ｐ

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タイトル ジビエ・バイブル
副書名 野鳥、熊、鹿、猪、ウサギ…素材の扱い方から料理まで
著者名等 川﨑誠也 ／著, 皆良田光輝 ／著, 藤木徳彦 ／著, 有馬邦明 ／著, 谷利通 ／著, 手島純也 ／著, 湯澤貴博 ／著, 髙橋雄二郎 ／著, 川手寛康 ／著  
出版 ナツメ社 ２０１６．９
大きさ等 ２６ｃｍ １７５ｐ
分類 596.3
件名 料理（ジビエ） , 野生動物
注記 欧文タイトル：Ｌａ　Ｂｉｂｌｅ　Ｄｕ　Ｇｉｂｉｅｒ
注記 文献あり
著者紹介 【川﨑誠也】大阪の調理師学校を卒業して、フランス料理店で勤務後渡仏し、フランス各地の星つき店で９年間修業。帰国後六本木「オーシザーブル」シェフを経て、１９９３年「レストランアラジン」開業。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 フランスをはじめ、古くから肉食文化のあるヨーロッパで秋冬の風物詩といえるジビエ（野鳥獣）料理。現在飲食店で比較的よく使われる野鳥獣を中心に、その特徴や扱い方のコツ、料理などを豊富な写真とともに紹介する。
要旨 フランスをはじめとした欧州の秋冬の風物詩、ジビエ（野鳥獣）料理。日本でも近年注目が集まっています。本書では、飲食店でよく使われる野鳥獣を中心に、それぞれの肉の特徴や扱い方のコツ、料理を写真とともに紹介しました。さらに、狩猟及び捕獲の現場を取材し、食と命についても示唆を得られる内容となっています。
目次 野鳥（マガモ；コガモ；カルガモ・オナガガモ；キンクロハジロ；ヤマバト；ヤマウズラ；キジ；エゾライチョウ・ヤマシギ；コジュケイ・その他小鳥）；獣（シカ；イノシシ；ノウサギ；ツキノワグマ・アナグマ；ハクビシン）
ISBN(13)、ISBN 978-4-8163-6106-7　　 4-8163-6106-5
書誌番号 1113413387

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磯子 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2058530851 iLisvirtual
緑 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2056834853 iLisvirtual
栄 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2061232896 iLisvirtual

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