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【図書】 はかるだけで絶対失敗しないおもてなし料理

量　時間　温度 --
水島弘史 ／著   -- 幻冬舎 -- ２０１６．９ -- ２１ｃｍ -- １２６ｐ

資料詳細

タイトル はかるだけで絶対失敗しないおもてなし料理
副書名 量　時間　温度
著者名等 水島弘史 ／著  
出版 幻冬舎 ２０１６．９
大きさ等 ２１ｃｍ １２６ｐ
分類 596
件名 料理
著者紹介 １９６７年福岡県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業。同校フランス校卒業後「ジョルジュ・ブラン」で研修を受け、帰国後、東京恵比寿「ラブレー」に勤務。１９９４年より３年間シェフを務める。２０００年７月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。のちに「エムズキッチンサントゥール」として２００９年まで営業。２０１０年、麻布十番に場所を移し料理教室を主宰、運営、現在に至る。科学的理論を取り入れた独自の調理理論には多くのファンがおり、テレビなどでも引っ張りだこに。主な著書に『野菜いためは弱火でつくりなさい』（青春出版社）ほか（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 本格的おもてなしレシピを紹介しつつ、考え方やテクニック、スケジュールなどをトータルで提案。水島流弱火コントロール科学調理を駆使した常識破りのオリジナルレシピ集。
要旨 ほめられる、喜ばれる常識破りのオリジナルレシピ。水島流、弱火コントロール科学調理を駆使！
目次 １　失敗しないおもてなし・ロジック編（おもてなしは…段取り９割！；キッチンでは…計って、量って、はかりまくれ！　ほか）；２　失敗しないおもてなし・料理テク編（火加減は…弱火か弱い中火が正解；味はすべて…塩で決まる！！　ほか）；３　失敗しないおもてなし・水島レシピ編（春のおもてなしメニュー；夏のおもてなしメニュー　ほか）；４　失敗しないおもてなし・タイムスケジュール編（春　メイン：ローストビーフの場合；夏　メイン：スペアリブカレーの場合　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-344-02996-5　　 4-344-02996-8
書誌番号 1113414885
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113414885

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中央 １階ポピュラー 596 一般書 予約受取待 - 2064086289 iLisvirtual

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