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【図書】 プロのための肉料理大事典

牛・豚・鳥からジビエまで３００のレシピと技術を解説 --
ニコラ・フレッチャー ／著, 田辺晋太郎 ／監修, リース恵実 ／訳   -- 誠文堂新光社 -- ２０１６．９ -- ２９ｃｍ -- ３１９ｐ

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タイトル プロのための肉料理大事典
副書名 牛・豚・鳥からジビエまで３００のレシピと技術を解説
著者名等 ニコラ・フレッチャー ／著, 田辺晋太郎 ／監修, リース恵実 ／訳  
出版 誠文堂新光社 ２０１６．９
大きさ等 ２９ｃｍ ３１９ｐ
分類 596.3
件名 料理（肉）
注記 原タイトル：Ｔｈｅ　Ｍｅａｔ　Ｃｏｏｋｂｏｏｋ
注記 索引あり
著者紹介 【ニコラ・フレッチャー】世界で最も権威ある肉専門家のひとり。３０年以上前に英国初の鹿牧場を夫とともに拓くほか、コンサルタントや講演も行い、肉に関することすべての教育指導者として活躍している。また、『Ｕｌｔｉｍａｔｅ　Ｖｅｎｉｓｏｎ　Ｃｏｏｋｅｒｙ（２００７）』を含む８冊の本の共著者としても知られる。食物史家としての受賞歴を経て、鹿肉業への重要な貢献が認められ、現在も暮らすスコットランドにて２０１４年度のＭＢＥ（大英帝国勲章）を受勲。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 ３００以上の世界各国肉レシピ、どうやって質の良い肉を手に入れるか、肉屋をどう選ぶか、用途に合った包丁のこと、動物のさばき方、肉をめぐる今日の課題と今後の展望…。肉の世界的権威が、肉にまつわるひろい知識を伝授する。
目次 第１章　肉の基礎知識；第２章　家禽類の肉；第３章　豚肉；第４章　牛肉と仔牛肉；第５章　仔羊肉と山羊肉；第６章　狩猟肉；第７章　臓物・その他の副産物；第８章　家で解体する
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-51628-7　　 4-416-51628-2
書誌番号 1113415354

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中央 １階ポピュラー Map 596.33 一般書 利用可 - 2057534349 iLisvirtual
栄 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2057851735 iLisvirtual

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