資料詳細

【図書】 ジビエ教本

野生鳥獣の狩猟から精肉加工までの解説と調理技法 --
依田誠志／著 -- 誠文堂新光社 -- ２０１６．９ -- ２６ｃｍ -- ２１５ｐ

タイトル	ジビエ教本
副書名	野生鳥獣の狩猟から精肉加工までの解説と調理技法
著者名等	依田誠志／著
出版	誠文堂新光社２０１６．９
大きさ等	２６ｃｍ２１５ｐ
分類	596.3
件名	料理（ジビエ）
注記	文献あり
著者紹介	東京・六本木にあるジビエ料理専門店「ラ　シャッス」オーナーシェフ。自ら狩に出て仕留めた獲物をさばき、調理して提供するスタイルを貫く。また、２０１６年シーズンより自ら仕留めたジビエの他店への卸しも始める。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介	シェフ自らが狩から行い、下処理をし、料理として提供している、ジビエ料理の専門店「ラ　シャッス」。そのオーナーシェフが、狩のノウハウから最適な調理法までを、美しいビジュアルでわかりやすく解説する。
要旨	日本の財産である里山の恵みを極上のフランス料理に変える知恵が詰まった一冊。
目次	第１章　鴨；第２章　さまざまな野鳥；第３章　歩く野鳥；第４章　蝦夷鹿；第５章　猪；第６章　その他の獣
ISBN(13)、ISBN	978-4-416-61623-9　　 4-416-61623-6
書誌番号	1113415355

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