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【図書】 だれも語らなかったすしの世界

わが国におけるすしの文化誌史的研究 --
日比野光敏 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０１６．１０ -- ２６ｃｍ -- ２７３ｐ

資料詳細

タイトル だれも語らなかったすしの世界
副書名 わが国におけるすしの文化誌史的研究
著者名等 日比野光敏 ／著  
出版 旭屋出版 ２０１６．１０
大きさ等 ２６ｃｍ ２７３ｐ
分類 383.8
件名 すし－歴史
注記 索引あり
著者紹介 １９６０年　岐阜県大垣市に生まれる。名古屋大学文学部卒業、名古屋大学大学院文学研究科修了後、岐阜市歴史博物館学芸員、名古屋経済大学短期大学部教授、京都府立大学和食文化研究センター特任教授を歴任。すしミュージアム（静岡市）名誉館長。主な著書に、すしの貌（大巧社）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 日本のすし文化を改めて振り返る１冊。「すしの歴史に関する研究」では岐阜県岐阜市のアユの発酵ずしや福井県敦賀市の疋田ずし、「すしの分布に関する研究」では近畿地方各地のジャコずしとジャコの正体などを取り上げる。
目次 １　わが国のすし文化に関する研究史（文献について；自然科学的アプローチ　ほか）；２　すしの歴史に関する研究（すしに対する従来の歴史観；「古さ」の再認識　滋賀県のフナずしの「原初性」　ほか）；３　すしの分布に関する研究（すしの分布と遍在性への提言；すしの分布域　愛知県名古屋市周辺のハエずし　ほか）；４　すしの民俗に関する研究（すしの民俗性に関して；すしの将来性　滋賀県湖南地方の早ずしと京都府京都市に北接する地域のサバの発酵ずし　ほか）；５　本書のまとめと今後の課題（本書のまとめ―すしは文化であるか；今後の課題）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1226-7　　 4-7511-1226-0
書誌番号 1113419512

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中央 ４階社会科学 Map 383.8 一般書 利用可 - 2057638640 iLisvirtual

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