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【図書】 調理科学

第４版 -- Ｎブックス --
森髙初惠 ／編著, 佐藤恵美子 ／編著, 石原三妃 ／〔ほか〕共著   -- 建帛社 -- ２０１６．９ -- ２６ｃｍ -- ２０６ｐ

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タイトル 調理科学
版情報 第４版
シリーズ名 Ｎブックス
著者名等 森髙初惠 ／編著, 佐藤恵美子 ／編著, 石原三妃 ／〔ほか〕共著  
出版 建帛社 ２０１６．９
大きさ等 ２６ｃｍ ２０６ｐ
分類 596
件名 調理科学
注記 索引あり
注記 日本食品標準成分表２０１５年版〈七訂〉準拠
著者紹介 【森髙初惠】昭和女子大学名誉教授　昭和女子大学女性健康科学研究所客員研究員　（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
要旨 日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）準拠。
目次 第１章　食べ物と環境（食べ物の機能；食べ物の変遷；食べ物と環境）；第２章　嗜好の要因と評価（嗜好性の要因；おいしさの評価方法）；第３章　調理操作と調理機器（調理操作の基礎；調理操作の種類；調理用器具・機器；新調理システム）；第４章　食事設計（献立と食事設計；食品成分表と献立；献立作成の条件と手順；食環境）；第５章　食品素材の調理機能（食品成分の調理特性；植物性食品；動物性食品；抽出食品素材；調味料・香辛料・嗜好品）；付表　日本人の食事摂取基準（２０１５年版）抜粋
ISBN(13)、ISBN 978-4-7679-0583-9　　 4-7679-0583-4
書誌番号 1113421822
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113421822

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山内 公開 Map 596 一般書 利用可 - 2057661707 iLisvirtual
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