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【図書】 世界の豆料理

中東、アフリカ、米大陸、ヨーロッパ、アジアの郷土色あふれる１２０のレシピ --
誠文堂新光社 ／編   -- 誠文堂新光社 -- ２０１６．１０ -- ２５ｃｍ -- ２３９ｐ

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タイトル 世界の豆料理
副書名 中東、アフリカ、米大陸、ヨーロッパ、アジアの郷土色あふれる１２０のレシピ
著者名等 誠文堂新光社 ／編  
出版 誠文堂新光社 ２０１６．１０
大きさ等 ２５ｃｍ ２３９ｐ
分類 596.3
件名 料理（豆）
注記 欧文タイトル：１２０　ｂｅａｎｓ　ｒｅｃｉｐｅｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｗｏｒｌｄ
注記 文献あり　索引あり
内容紹介 穀物と並ぶ最も古い農作物として、世界中で庶民の胃袋を支えてきた乾燥豆。豆のルーツを辿りながら、世界各国の豆を使った伝統料理や家庭料理を、料理の背景とともに紹介する。豆に関する様々な情報が満載。
要旨 各国料理のシェフに教える、数々の料理のレシピ。私たちが考えつかないような調理法や、料理の背景にあるさまざまな歴史やエピソード、メキシコ、イタリア、インド、ミャンマーの現地レポートも満載。
目次 １　中東（サラタ・フール・ビザイト・ザイトーン／そら豆のオリーブ油仕立て；ホンモス／ひよこ豆のペースト　ほか）；２　アフリカ（ショルバ・アダス／レンズ豆のスープ；フル・ミダムス／そら豆の煮込み　ほか）；３　米大陸（レンテハス・コン・フルタス／オアハカ風レンズ豆の煮込み；エンフリホラーダス／トルティーヤの黒豆ソースがけ　ほか）；４　ヨーロッパ（エンサラダ・デ・フディアス・ブランカス／白いんげん豆とツナのサラダ；ファバーダ・アストゥリアーナ／アストゥリア風いんげん豆と豚肉の煮込み　ほか）；５　アジア（ワダ／豆粉のドーナツ；ミックス・バジ／ひよこ豆粉の野菜のフリッター　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-61638-3　　 4-416-61638-4
書誌番号 1113424377

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緑 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2057673411 iLisvirtual
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都筑 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2057672822 iLisvirtual
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