資料詳細

【図書】 飴細工

大西達也の躍動するピエスモンテ --
大西達也／著 -- 旭屋出版 -- ２０１６．１０ -- ３０ｃｍ -- １２７ｐ

タイトル	飴細工
副書名	大西達也の躍動するピエスモンテ
著者名等	大西達也／著
出版	旭屋出版２０１６．１０
大きさ等	３０ｃｍ１２７ｐ
分類	588.38
件名	飴
著者紹介	１９７１年大阪府堺市生まれ。大学卒業後、「元町ケーキ」でアルバイトをはじめる。菓子作りを体験し、その面白さにすっかり魅了され、菓子職人の道を志すようになった。飴細工を学ぶため、大阪の洋菓子店で５年間修業を積み、３３歳で元町ケーキに戻り、コンクールでも上位入賞を果たす。２００６年に店を譲り受け、３代目のシェフに就任。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介	神戸の名店「元町ケーキ」のオーナーシェフ、大西達也シェフの飴細工で表現する大胆なストーリー性、あふれる躍動感。ストーリーで構築し、輝かせる飴細工のピエスモンテの作品と、そのテクニックを解説する。
目次	ピエスモンテに込めた大西達也のストーリー（ネイチャー；アンビギュアス；テクノロジー；電子の森；世界平和；ダリの世界）；基本テクニックの習得（流し飴；引き飴；吹き飴；２つの技法を組み合わせる；組み立て）；ピエスモンテの創作
ISBN(13)、ISBN	978-4-7511-1234-2　　 4-7511-1234-1
書誌番号	1113427614

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		588.3	一般書	利用可	-	2057714134